Roma

Закуска:

Дует теплих закусок: соковитий запечений персик з ніжним мусом з рікотти та апельсина з трав, прикрашений хрусткою стружкою спеку та чіпсами руколи, та піца «Качо е Пепе» – тонка та хрустка піца тонда романа з вершковим соусом, моцарелою Фіор ді Латте та сиром Грана Падано DOP, посипана свіжомеленим перцем та сиром Грана Падано.

Основна страва:

Ніжні італійські ньюді на основі рікотти, подані в оксамитовому вершковому соусі з розмарином, та смажена сальсічча венета, чий особливий характер доповнюється солодким інжирним варенням. Страву доповнюють сушені інжири та насичений розмариновий порошок.

Десерт:

Унікальна, пікантно-солодка інтерпретація класичної панна-котти, приготована з пекоріно романо DOP та грана падано DOP. Подається з оксамитовим мусом з яблук та шавлії, хрустким листям тіста для сигарет та ніжним кремом з рікотти, лимона та лімончелло. Поєднання вершкової текстури, фруктової свіжості, трав'яних ноток та смаку італійських сирів.

Закуска:

Дует теплих закусок: попередньо маринований артишок, посипаний соусом Pecorino Romano DOP та запечений у буковій печі, що надає йому легкий димний аромат, подається в ароматній базиліковій олії зі свіжим базиліком та лимоном; та Pizzetta Cacio e Pepe, тонка та хрустка піца тонда романа з вершковим соусом, моцарелою Fior di Latte та сиром Grana Padano DOP, посипана свіжомеленим перцем та сиром Grana Padano.

Основна страва:

Ніжні, сформовані вручну ґнуді, італійські пельмені на основі рікотти, подаються в оксамитовому соусі з фенхелю. Доповнюють їх смажені кабачки та насичено ароматний мус з жовтих помідорів чері. Свіже листя фенхелю доповнює страву, надаючи їй легкий анісовий аромат та свіжість.

Десерт:

Сучасний погляд на класичний італійський десерт. Ніжний кавовий бісквіт, ароматне желе з амаретто та оксамитовий крем з маскарпоне створюють гармонійну композицію, доповнену хрусткими листами тірамісу. Знайомі смаки тірамісу, представлені в легкій, сучасній формі.