Koku Sushi Księcia Warcisława I

Закуска:

Креветки, що шиплять у вершковому маслі з чилі та часником, на подушці з пюре із зеленого горошку. Ви почуєте це раніше, ніж побачите – креветки шиплять у розігрітому вершковому маслі з часником та свіжим чилі, наповнюючи кухню своїм ароматом. Ми подаємо їх на подушці з шовковистого пюре із зеленого горошку з виразним натяком на васабі – прохолодніший контрапункт до їхньої гостроти. Дрібка лайма в кінці пробуджує всі смаки заново. Закуска для тих, хто любить, щоб страва починалася зі звуку сковороди та закінчувалася легким пікантним поколюванням на язиці.

Основна страва:

Каліфорнія з обсмаженим лососем у солодко-солоній місо-глазурі: Шматочки лосося, покриті місо-глазур'ю, обсмажуються на пальнику безпосередньо перед подачею – спостерігайте, як вони злегка карамелізуються на ваших очах. Під ним лежить смажений перець і вершковий майонез, а зверху – кисло-солодкий джем з червоної цибулі, який ідеально збалансовує інтенсивність місо. Ми подаємо його з гілочкою обсмаженого розмарину, чий димний аромат супроводжує вас до останнього шматочка. Рол, де солодкість, дим і вогонь поєднуються в одному шматочку.

Десерт:

Матча Тірамісу – японська інтерпретація італійської класики. Мереживі печива, просочені еспресо та амаретто, шари оксамитового крему з матчі та маскарпоне, зверху хрусткі шматочки японського Kit Kat, приправлені зеленим чаєм. Це зустріч двох світів на одній тарілці: італійської традиції та японської чайної церемонії. Ніжна гіркота матчі врівноважує солодкість вершків, а легкий натяк на амаретто залишається в кінці як теплий акцент. Десерт для тих, хто шукає чогось знайомого, але водночас трохи несподіваного.

Закуска:

Маринований темпе теріякі з імбиром на оксамитовому гарбузовому пюре: Ще до того, як ви візьмете палички для їжі, ви відчуєте аромат імбиру та соусу теріякі, що долинає з тарілки. Хрусткі зовні, м’які всередині, диски темпе розміщені на оксамитовому, зігрівальному гарбузовому пюре з ноткою каррі – ніби вся осінь розчинилася в одному соусі. Далі хрустка, злегка кисла комбінація вакаме та кімчі дасть вашому піднебінню мить перепочинку, а легкий дотик шічімі тогараші залишає ніжне, пряне тепло на кінчику язика. Закуска, яка пахне осіннім вечором ще до того, як ви скуштуєте перший шматочок.

Основна страва:

Каліфорнія з хрустким тартаром з баклажанів та лісових грибів: під золотистою, хрусткою паніровкою ховається м’яка, майже кремова серединка з баклажанів — контраст, який ви відчуєте з першого ж шматочка. Рол зверху посипаний тартаром з гливи та грибів шиїтаке, обсмаженим в ароматній трюфельній олії, доки вони не набудуть насиченого смаку лісових грибів. Підсмажене насіння гарбуза та соняшнику додають хрусткості, а лаймовий майонез додає свіжості, яка врівноважує все. Рол для тих, хто вважає, що суші не можуть бути смачними без риби.

Десерт:

Печене яблуко з корично-ванільною тапіокою – карамелізоване за вашим столом: Антонівка, начинена сухофруктами та медом, повільно випікається, доки навколишнє середовище не наповниться ароматом, що нагадує недільні післяобіддя у бабусі. Ми посипаємо її коричневим цукром і карамелізуємо паяльною лампою прямо на ваших очах – ви почуєте ніжне шипіння, перш ніж відчуєте карамельний аромат. Внизу чекає тепла, оксамитова корично-ванільна тапіока, а поруч – глечик теплого англез-заварного крему, який завершує все це, немов останній штрих осінньої казки. Десерт, який змушує вас сповільнитися та трохи довше затриматися за столом.