FALO

Закуска:

Ніжна та виразно приправлена ​​тушкована свинина та яловичина, що подається з хрустким тостом з маслом, сиром та цибулею-шніт. Вершкова емульсія з яєчного жовтка, мариноване насіння гірчиці та хрусткі смажені цибулеві пластівці доповнюють цю сучасну інтерпретацію класичних регіональних смаків.

Основна страва:

Хрусткий крокет, начинений довго тушкованим, соковитим курячим стегном, подається з насиченим соусом, приготованим з паленого масла та оксамитового пюре з селери. Мариновані сливи додають фруктової кислинки, а смажена савойська капуста з гірчицею додає страві особливу нотку.

Десерт:

Ніжний крем з білого шоколаду та пахта поєднує солодкість із приємною кислинкою, а карамелізоване яблуко додає маслянистого, фруктового відтінку. Усе доповнює яскравий мус з обліпихи та хрусткий мигдальний крамбл.

Закуска:

Селера, запечена в морській солі, зберігає свою природну солодкість і м’ясисту текстуру, а хрустка оболонка контрастує з його м’якою внутрішньою частиною. Подається з вершковим соусом із смаженого перцю та мигдалю, легким салатом зі свіжих трав, страва доповнюється олією петрушки та пластівцями солі Малдон.

Основна страва:

Ніжне філе хокі, загорнуте в легкий рибний мус зі смаком кропу, подається з насиченим креветковим соусом та смаженим шпинатом. Хрустка картопляна крихта доповнює ніжну текстуру риби та вершкового соусу.

Десерт:

Оксамитовий крем із запеченого гарбуза з натуральною солодкістю та ніжним карамельним ароматом, подається з пряними сливами. Яскравий мус з обліпихи врівноважує солодкість десерту фруктовою кислинкою, а хрустка пряникова крихта доповнює смак десерту пряним ароматом.