Restauracja Ansaldo

Przystawka:

Tatar z marynowanej polędwicy wołowej z selekcją pikli, majonezem z pieczonego czosnku oraz delikatnym majonezem truflowym, uzupełniony masłem szałwiowym, musztardą Dijon i smażonym żółtkiem, podany z focaccią

Danie główne:

Polędwica Wellington w złocistym cieście francuskim, z aksamitnym purée z fioletowej marchwi, brokułem bimi, grillowaną cukinią i pomidorami cherry, podana z aromatycznym sosem Café de Paris

Deser:

Borowikowy sernik z kremem z białej czekolady i pigwy, coulis z owoców leśnych oraz kruszem z pieczonej białej czekolady i orzechów włoskich, wykończony liofilizowaną maliną

Przystawka:

Delikatne pączki ziemniaczane nadziewane konfiturą z czerwonej kapusty, podane z chrupiącym lazurem w złocistej panierce, kruszem z karmelizowanych orzechów włoskich oraz aksamitną pastą z bobu

Danie główne:

Stek z kałamarnicy z aromatycznym sosem chimichurri, kremowe purée z kalafiora z nutą orzechów laskowych, grillowana cykoria i sałata rzymska, zwieńczone subtelnym glacé z czarnego bzu

Deser:

Autorski zielony gofr z lekkim kremem mascarpone, liofilizowanym szpinakiem, plastrem miodu i syropem klonowym, coulis z pigwowca, pistacjami oraz gruszką marynowaną w cydrze