Ramki Restauracja

Przystawka:

Vichyssoise z konfitowanym porem, gruszką oraz gorgonzolą serwowany z jajem poche, oliwą nduja i chrustem z szalotki

Danie główne:

Kartacz faszerowany dziczyzną podany z emulsją żurawinową, intensywnym sosem demi glace aromatyzowanym jałowcem, kompresowaną kapustą i fenkułem oraz chipsem z pancetty, cykorią i oliwą porową

Deser:

Mus czekoladowy z tonką oraz crémeux z orzecha laskowego z kawą podane z chipsem kakaowym, kruszonką, oliwą oraz solą maldon

Przystawka:

Vichyssoise z konfitowanym porem, gruszką oraz gorgonzolą serwowany z jajem poche, oliwą infuzowaną wędzoną papryką i chrustem z szalotki

Danie główne:

Glazurowany kalafior podany z sosem mole poblano, krokietami z karmelizowanej fasoli pinto, oliwą chilli oraz piklowanym kalafiorem i chipsem kakaowym

Deser:

Krem na bazie sernika baskijskiego serwowany z jagodami infuzowanymi kwiatem bzu, kruszonką migdałową z palonym masłem oraz cygaretką i pudrem owocowym