Peruwiana

Przystawka:

PAPA RELLENA CUSCO złocisty, chrupiący krokiet ziemniaczany z delikatną wołowiną duszoną z kuminem i roztopioną mozzarellą. Podawany z kremowym majonezem sojowym i świeżą salsą verde

Danie Główne:

ANTICUCHO DE PANCETA soczysty boczek w marynacie miso, podany z kremowym purée ziemniaczanym z ají i chrupiącym popcornem z komosy ryżowej. Podany z marynowanymi warzywami i paloną czerwoną cebulą

Deser:

SUEÑO PERUANO słodki, peruwiański krem na bazie słodkiego mleka i jajek, z dodatkiem kakao i czekolady. Podany z karmelizowanym, kwaśnym rokitnikiem, bezą z marakują i prażonymi ziarnami kakaowca

Przystawka:

CAUSA LIMEÑA Z KREWETKĄ tradycyjna peruwiańska przystawka z kremowych ziemniaków z ají amarillo, z krewetkami w świeżym leche de tigre z kolendrą. Podana z chrupiącym ogórkiem i totopos dla kontrastu tekstur

Danie Główne:

OWOCE MORZA OCOPA krewetki i kalmary w kremowym, orzechowym sosie ocopa z dodatkiem mięty i mango, chrupiącym popcornem z komosy. Całość podana na grillowanych na maśle ziemniakach z dodatkiem chili i czosnku

Deser:

NARANJA AMARILLA wilgotne ciasto pomarańczowe z całych pomarańczy, karmelizowany rokitnik, pomarańczowa bita śmietana i aksamitny mus pomarańczowy