FALO

Przystawka:

Delikatna i wyraziście doprawiona metka z wieprzowiny i wołowiny, podawana z chrupiącym maślanym tostem oraz gzikiem ze szczypiorkiem. Kremowa emulsja z żółtka, piklowana gorczyca i kruche płatki pieczonej cebuli dopełniają współczesną interpretację klasycznych, regionalnych smaków

Danie Główne:

Chrupiący krokiet wypełniony długo konfitowanym, soczystym udkiem kurczaka, podawany z intensywnym sosem pieczeniowym z palonym masłem i aksamitnym purée z selera. Piklowana śliwka wnosi owocową kwasowość, a smażona kapusta włoska z gorczycą dopełnia danie wyrazistym akcentem

Deser:

Delikatny krem z białej czekolady i maślanki łączy słodycz z przyjemną kwasowością, a karmelizowane jabłko dodaje maślanego, owocowego akcentu. Całość dopełniają wyrazisty mus z rokitnika oraz chrupiąca kruszonka migdałowa

Przystawka:

Seler pieczony w soli morskiej zachowuje naturalną słodycz i mięsistą strukturę, a chrupiąca panierka kontrastuje z jego miękkim wnętrzem. Podawany z kremowym sosem z pieczonej papryki i migdałów oraz lekką sałatką ze świeżych ziół. Całość dopełniają olej pietruszkowy i płatki soli Maldon

Danie Główne:

Delikatny filet z miruny formowany w roladę z lekkim, koperkowym musem rybnym, podawany z intensywnym sosem krewetkowym i smażonym szpinakiem. Całość dopełnia chrupiąca kruszonka ziemniaczana, która kontrastuje z delikatną strukturą ryby i kremowym sosem

Deser:

Aksamitny krem z pieczonej dyni o naturalnej słodyczy i delikatnie karmelowym aromacie, podawany z korzenną śliwką. Wyrazisty mus z rokitnika przełamuje słodycz deseru owocową kwasowością, a chrupiąca kruszonka piernikowa dopełnia całość aromatem przypraw korzennych