Kulinarny wytrych Koprowskiego: miłość i sezonowość
ROZMAITOŚCI • 17 GRUDNIA 2024
Trochę myślałem nad moim kulinarnym wytrychem i odkryłem, że nie jest nim żadna przyprawa, produkt czy sposób przyrządzania potrawy. Tym wytrychem jest po prostu miłość do gotowania - mówi Tomasz Koprowski, szef kuchnii w warszawskiej restauracji Mozaika, która od wielu edycji cieszy się powodzeniem gości RestaurantWeek.
Tomasz Koprowski uważa, że żadna z potraw nie mogłaby się udać, gdyby nie produkty dobrej jakości i kluczowy składnik - miłość. Jego pasja pojawiła się już gdy był młodym chłopakiem, podczas przyglądania się w kuchni swojej babci gotującej prosto z serca, której dania były “najpyszniejsze na świecie”. Wtedy, dzisiejszy szef Mozaiki, odkrywał też sezonowość kuchni.
- Człowiek czekał całą zimę na wiosnę, kiedy pojawiały się pierwsze, młode warzywa. Następnie w lecie, gotowane potrawy zmieniały się w zależności od tego, co było dostępne. To było niesamowite, bo o tym, co znajdzie się na stole decydowała pora roku i pogoda. Trzymanie się sezonowości sprawia też, że potrawy zawsze powstają ze świeżych, najlepszych składników - mówi Tomasz Koprowski.
Choć obecnie możemy właściwie o każdej porze roku dostać wszystkie produkty, o jakich zamarzymy, to właśnie sezonowość jest kulinarnym trendem ostatnich lat. Dzięki wybieraniu aktualnie dojrzewających produktów, otrzymujemy dania świeże, pełne smaku i najlepsze jakościowo. Na stół trafiają lokalne warzywa, owoce, grzyby, które nie spędziły kilku dni w chłodniach i transporcie. Jest to także okazja do wspierania krajowych producentów.
Bogactwo natury
Według Tomasza Koprowskiego gotowanie jest fascynujące, bo każde danie to kompozycja zupełnie innych składników, ale też z podobnych produktów, dzięki innemu sposobowi przyrządzania czy przyprawom, możemy otrzymać zupełnie inną potrawę. W swojej karierze przeżywał zachwyt wieloma rodzajami kuchni, które charakteryzują się innymi podstawowymi składnikami: Włochy to oliwa, Francja - masło i śmietana. Lubi też kuchnię azjatycką, ale najbliżej jego sercu jest do kuchni polskiej.
- Gdyby nie burzliwa historia naszego kraju, jestem pewien, że mielibyśmy lepszą kuchnię niż Francuzi, bo mieliśmy, wszystko, czego potrzeba, by rozwijać się kulinarnie. Byliśmy na szlakach handlowych, m.in. na Szlaku Bursztynowym, co sprawiało, że mieliśmy dostęp do przypraw. Mamy dostęp do wspaniałych ryb słodkowodnych. W naszej szerokości geograficznej możemy się szczycić bogactwem natury i właśnie sezonowością warzyw i owoców, która urozmaica kuchnię.
Ryby i grzyby
Co kocha w kuchni polskiej? Właściwie wszystko! Z mięs najbardziej dziczyznę, jeśli warzywa, to nowalijki. Uwielbia leśne grzyby, a także ryby: przede wszystkim sandacze i szczupaki, a jesienią - śledzie. Ale najlepszą potrawą jest klasyczny rosół.
Kiedy Tomasz Koprowski nie pracuje, stara się robić sobie przerwę od gotowania, choć niezbyt długą. - Moja miłość do kuchni to też jedzenie. Kiedy mam urlop lubię, gdy ktoś dla mnie ugotuje i poda mi jedzenie. To okazja, żeby też spróbować nowych potraw, smaków. Ale mam też tak, że po dwóch, trzech dnia bez gotowania zaczyna mi tego brakować i melduję się w “fartuchu” - mówi Tomasz Koprowski.
Czy ta miłość miała jakieś trudne momenty, rozstania? Tomasz Koprowski przyznaje, że takie momenty są nieuniknione, szczególnie, że jako szef kuchni, nie zajmuje się tylko gotowaniem, wiąże się to także z odpowiedzialnością za zespół czy kwestie finansowe. Czasami ma dość, ale szybko to mija. Tylko raz w swojej karierze zrobił sobie półroczną przerwę na zupełnie inną działalność. Wrócił jednak do kuchni, bo praca od 8 do 16, go nie satysfakcjonowała. - Gotowanie to jest to, co kocham. Satysfakcja z przygotowanej potrawy, adrenalina przy wydawce, radość z zadowolonych gości, kontakt z ludźmi - tego nie da się zamienić na nic innego.
Share:
Rekomendowane artykuły
Michelin ogłosił nową listę restauracji rekomendowanych w Przewodniku MICHELIN Polska 2025. W tym roku do zestawienia dołączył Dolny Śląsk z Wrocławiem na czele. Nowy region uzupełnia dotychczasowe lokalizacje, do których należą Warszawa, Kraków plus Podhale, Poznań i Trójmiasto.
ROZMAITOŚCI • 1 LIPCA 2025
Wiosenna edycja RestaurantWeek® przyniosła setki kulinarnych odkryć. Wiele restauracji, które zachwyciły popisowym menu, zaprasza teraz na swoje regularne dania. Czas pomiędzy Festiwalami to świetny moment, by znów zająć miejsce przy stole w jednej z warszawskich restauracji.
Każde miejsce to inna historia, styl i doświadczenie – wybierz coś dla siebie lub spróbuj wszystkich!
ROZMAITOŚCI • 1 LIPCA 2025
Rezerwacja stolików online to wygoda, która zmienia doświadczenia gości w restauracjach – oszczędzasz czas, masz dostęp do pełnej informacji i możesz spersonalizować swój wybór. Foodies doskonale znają ten komfort dzięki Festiwalom takim jak RestaurantWeek®, FineDiningWeek® czy BreakfastWeek. Ale czy wiesz, że na Week.pl oraz w aplikacji możesz rezerwować stoliki lub specjalne menu nie tylko podczas Festiwali, ale także na co dzień?
Poznaj wszystkie opcje rezerwacji od Week! Rezerwuj jak Ci wygodnie.
ROZMAITOŚCI • 1 LIPCA 2025
Bez względu na to, czy to drobny upominek, czy większy gest, obdarowywanie ma wyjątkową moc przynoszenia szczęścia – zarówno obdarowującemu, jak i obdarowanemu. Co ciekawe, badania pokazują, że dawanie prezentów może sprawiać większą radość niż ich otrzymywanie. Jak to możliwe? Gdy widzimy uśmiech obdarowanej osoby, nasz organizm uwalnia endorfiny – hormony szczęścia, które dają poczucie spełnienia. A co, jeśli prezentem będzie coś, co dodatkowo tworzy niezapomniane wspomnienia i zbliża?
ROZMAITOŚCI • 13 GRUDNIA 2024
Coraz więcej osób dostrzega, że najlepsze prezenty to doświadczenia. W świecie materializmu wyjątkowe chwile, które możemy dzielić z Bliskimi, są o wiele cenniejsze niż rzeczy, które z czasem tracą na wartości. Dodatkowo z pewnością każdemu z nas trafił się kiedyś nietrafiony prezent. Zupełnie inaczej jest z doświadczeniami w gronie Znajomych i Bliskich ludzi - tego potrzebujemy. Warto też umacniać stosunki i kontakty np. w ramach spotkań przy wspólnym stole.
ROZMAITOŚCI • 21 LISTOPADA 2024
Muszę się przyznać: nie znoszę herbaty. Kiedy inni pochylają się nad filiżanką napoju bez koloru ja zastanawiam się kto u licha jest chory. Myśl o piciu - jak mawia Ted Lasso - brudnej wody znika z mej głowy tylko na widok szklaneczki z tureckim cayem - Bartek Kieżun opowiada o tym, jak w Turcji nauczył się pić herbatę.
ROZMAITOŚCI • 12 LIPCA 2024
Michelin ogłosił nową listę restauracji rekomendowanych w Przewodniku MICHELIN Polska 2024. W tym roku do zestawienia dołączyło województwo pomorskie z Trójmiastem na czele. Nowy region uzupełnia dotychczasowe lokalizacje, do których należą Warszawa, Kraków i Poznań.
ROZMAITOŚCI • 20 CZERWCA 2024
Najnowsza polska edycja Przewodnika Michelin zostaje rozszerzona o województwo pomorskie; w zestawieniu rekomendowanych restauracji znajdą się lokale z Gdańska, Gdyni oraz Sopotu. Pełne zestawienie restauracji zostanie ogłoszone 20 czerwca 2024 roku.
ROZMAITOŚCI • 25 KWIETNIA 2024
Każde uzależnienie potrzebuje coraz mocniejszych doznań. Być może właśnie dlatego - jako osoba uzależniona od jedzenia i jeżdżenia - coraz częściej się nudzę - pisze Bartek Kieżun. Czy podróż do Gruzji zaspokoi głód?
ROZMAITOŚCI • 9 KWIETNIA 2024
Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałem wołowego steku T-Bone sezonowanego na sucho przez 100 dni. Wrażenia smakowe z tej degustacji są ze mną do dziś - opowiada Przemek Skibiński, szef kuchni krakowskiej restauracji Ed Red. Poczytajcie o jego doświadczeniach z sezonowania mięsa.
ROZMAITOŚCI • 28 MARCA 2024
ALERT: RestaurantWeek® znowu z rekordową frekwencją! Aż 230 000 Foodies w Polsce, Czechach i - po raz pierwszy - w Niemczech wzięło udział w Festiwalach!
BIURO PRASOWE • 17 GRUDNIA 2025
Czy marzy Ci się kolacja w klimatycznej restauracji, gdzie każdy kęs to małe dzieło sztuki? A może wolisz kulinarną ucztę we własnym domu, w towarzystwie bliskich i ulubionych smaków z całego świata? Dzięki połączeniu sił Lidl i RestaurantWeek® możesz mieć jedno i drugie - w doskonałej cenie!
ARTYKUŁ SPONSOROWANY • 13 LISTOPADA 2025
RestaurantWeek® to nie tylko święto kulinarne, ale także okazja do odkrywania nowych smaków, aromatów i rytuałów. W tym roku marka Lipton zaprasza do celebrowania chwili przy kubku herbaty - w wyjątkowej kompozycji Pear&Honey, która łączy delikatną słodycz gruszki z naturalnym aromatem miodu. To harmonia, która idealnie dopełnia festiwalowe doświadczenie.
ARTYKUŁ SPONSOROWANY • 6 LISTOPADA 2025
Jesienna edycja RestaurantWeek® to aż 117 debiutujących na Festiwalu restauracji z całej Polski, które zapraszają Gości na swoje popisowe, autorskie menu.
BIURO PRASOWE • 28 PAŹDZIERNIKA 2025
Recepta na idealny poranek? Pyszne śniadanie, które syci, cieszy oczy i daje energię na cały dzień.
BIURO PRASOWE • 28 PAŹDZIERNIKA 2025
Ruszyła jesienna edycja RestaurantWeek®! Pod hasłem #FromFoodiesForFoodies najlepsze restauracje w Polsce zapraszają na wyjątkowe, trzydaniowe menu z prezentem.
BIURO PRASOWE • 28 PAŹDZIERNIKA 2025
RestaurantWeek® trwa w najlepsze i zaprasza na popisowe nowości w topowych restauracjach w całej Polsce. Śląski ramen, podlaskie bulgogi, a może stek z jelenia w sosie jagodowym? Foodies for Foodies ruszyli w smakowitą podróż po kraju!
FESTIWALE • 28 PAŹDZIERNIKA 2025
Polacy pokochali odkrywanie sztuki fine dining w najlepszych restauracjach w Polsce! Dowodem na to jest rekordowe 17 224 Gości, którzy spotykali się przy restauracyjnych stołach podczas FineDiningWeek®. Jak co edycję, Goście wyłonili zwycięzców w drugim największym w kraju plebiscycie restauracyjnym! Na podium znalazły się kolejno: Opasły Tom (Warszawa), Folga (Kraków) oraz Przystań & Marina (Wrocław).
FESTIWALE • 27 SIERPNIA 2025
Najbardziej wyczekiwany sezon smaków powraca! FineDiningWeek® znów zmienia Polskę w kulinarną mapę marzeń - pełną smaków do odkrycia. Przez sześć tygodni – od 1 lipca do 10 sierpnia – fine dining staje się bardziej dostępny, a każda wizyta w restauracji zamienia się w prawdziwe doświadczenie z najwyższej półki. To czas, kiedy najlepsi Chefowie w Polsce serwują swoje mistrzowskie menu przygotowane specjalnie na ten festiwalowy moment. Odkryj Festiwal Sztuki Restauracyjnej oraz restauracje, które tego lata po prostu musisz odwiedzić. Rezerwuj na FineDiningWeek.pl – zanim zrobią to wszyscy inni!
BIURO PRASOWE • 4 LIPCA 2025
Pepsi Twist to ikoniczny napój łączący smak klasycznej Pepsi z cytrynowym orzeźwieniem. Ten mix triumfalnie wrócił na sklepowe półki i do restauracji w całej Polsce, a przy okazji zadebiutował podczas wiosennej edycji RestaurantWeek.
ARTYKUŁ SPONSOROWANY • 1 LIPCA 2025