Pieno Pizza & Pasta

Przystawka:

Tatar z delikatnej świecy wołowej, podkręcony wędzonym żółtkiem i chrupiącym guanciale. Do tego kremowy majonez z ndują, chipsy z topinamburu oraz głęboka, leśna emulsja borowikowa. Całość domyka gorczyca i ciepła grzanka.

Danie główne:

Kaczka confit z młodą kapustą Soczysta kaczka confit na młodej kapuście, w aromatach hoisin i cytrusowego ponzu. Wyrazisty akcent rokitnika, chrupiąca pszenica dla tekstury i świeża kolendra na finiszu.

Deser:

Panna cotta z mango-marakują Aksamitna panna cotta z lekkim, tropikalnym musem mango–marakuja i chrupiącym cantuccini.

Przystawka:

Łosoś na brioche z marakują i jalapeño Delikatny łosoś na maślanej brioche, z soczystą marakują, pikantnym jalapeño i świeżą kolendrą — lekko, świeżo i z charakterem.

Danie główne:

Młoda kapusta z marynowanym tempehem Młoda kapusta z marynowanym tempehem, w połączeniu hoisin i ponzu, z kwaskowym akcentem rokitnika. Do tego chrupiąca pszenica, która robi robotę w strukturze.

Deser:

Panna cotta z mango-marakują Aksamitna panna cotta z lekkim, tropikalnym musem mango–marakuja i chrupiącym cantuccini.