Koku Sushi Księcia Warcisława I

Przystawka:

Krewetki skwierczące na maśle z chilli i czosnkiem, na puree z zielonego groszku. Usłyszycie je, zanim zobaczycie - krewetki skwierczą na rozgrzanym maśle z czosnkiem i świeżym chilli, aż kuchnia napełnia się ich aromatem. Podajemy je na jedwabistym puree z zielonego groszku z wyraźną nutą wasabi - chłodniejszym kontrapunktem dla ich żaru. Kropla limonki na końcu budzi wszystkie smaki na nowo. Przystawka dla tych, którzy lubią, gdy danie zaczyna się od dźwięku patelni, a kończy odrobiną pikantnego szczypania na języku

Danie Główne:

California z łososiem opalanym w słodko-słonej glazurze miso : Plastry łososia oblane glazurą miso opalamy palnikiem tuż przed podaniem - patrzcie, jak lekko karmelizuje się na Waszych oczach. Pod spodem kryje się pieczona papryka i kremowy majonez, a na wierzchu - słodko-kwaśna konfitura z czerwonej cebuli, przełamująca intensywność miso idealną nutą. Do stołu podajemy z gałązką opalonego rozmarynu, którego dymny aromat towarzyszy Wam do ostatniego kęsa. Rolka, w której słodycz, dym i ogień spotykają się w jednym kęsie

Deser:

Matcha Tiramisu - japońska interpretacja włoskiej klasyki. Biszkopty nasączone espresso i amaretto, warstwy aksamitnego kremu z matchy i mascarpone, a na wierzchu - chrupiące kawałki japońskiego Kit Kata o smaku zielonej herbaty. To spotkanie dwóch światów na jednym talerzu: włoskiej tradycji i japońskiej ceremonii herbacianej. Delikatna goryczka matchy równoważy słodycz kremu, a nutka amaretto zostaje na końcu jako ciepły akcent. Deser dla tych, którzy szukają czegoś znajomego -ale odrobinę zaskakującego

Przystawka:

Marynowany tempeh teriyaki ginger na aksamitnym puree z dyni : Zanim jeszcze sięgniecie po pałeczki, poczujecie zapach imbiru i sosu teriyaki unoszący się znad talerza. Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku krążki tempehu układamy na aksamitnym, rozgrzewającym puree z dyni z nutą curry - jakby cała jesień rozpuściła się w jednym sosie. Obok chrupiąca, lekko kwaśna kompozycja wakame i kimchi daje podniebieniu chwilę oddechu, a odrobina shichimi togarashi zostawia na końcu języka delikatne, korzenne ciepło. Przystawka, która pachnie jesiennym wieczorem, zanim jeszcze skosztujecie pierwszego kęsa

Danie Główne:

California z chrupiącym bakłażanem i tatarem z leśnych grzybów : Pod złocistą, chrupiącą panierką kryje się miękki, niemal kremowy środek bakłażana - kontrast, który poczujecie już przy pierwszym kęsie. Na wierzchu rolki leży tatar z boczniaków i shiitake, smażonych na aromatycznej oliwie truflowej, aż nabiorą głębokiego, leśnego smaku. Prażone pestki dyni i słonecznika dodają chrupkości, a limonkowy majonez - świeżości, która utrzymuje całość w równowadze. Rolka dla tych, którzy myślą, że sushi bez ryby nie może być pełne smaku

Deser:

Pieczone jabłko z cynamonowo-waniliową tapioką - karmelizowane przy Waszym stoliku : Antonówka nadziewana bakaliami i miodem piecze się powoli, aż otoczenie napełnia się zapachem, który kojarzy się z niedzielnym popołudniem u babci. Na Waszych oczach posypiemy ją brązowym cukrem i skarmelizujemy palnikiem - usłyszycie delikatne skwierczenie, zanim poczujecie aromat karmelu. Pod spodem czeka ciepła, aksamitna tapioka cynamonowo-waniliowa, a obok - dzbanuszek ciepłego sosu angielskiego, który dopełnia całość jak ostatni akord jesiennej opowieści. Deser, który każe zwolnić i zostać przy stole choć chwilę dłużej