Délice

Przystawka:

Łopatka z jelenia sous-vide, podana z pieczonym batatem, sałatą lollo bionda na vinaigrette rabarbarowo-porzeczkowym, chrupiącą kalarepą, cytryną w syropie cukrowym

Danie główne:

Schab z kością, wykończony popiołem ze skórki cebuli, gratin ziemniaczany faszerowany żelem z liścia laurowego i prosciutto crudo, sos z sumaku i czerwonego wina, kimchi

Deser:

Aksamitne semifreddo z kokosowym cukrem, sos z miodu akacjowego i octu balsamicznego, kruszonka z precla, daktyle

Przystawka:

Panna cotta serowa z raclette o kremowej konsystencji, mus z groszku cukrowego i bobu, kompresowany agrest w cydrze, chipsy z jarmużu, grzanka z pinsy w świeżych ziołach

Danie główne:

Grillowana polenta na wywarze grzybowym, karmelizowana cebula, wędzony twaróg, pieczone pomidorki koktajlowe, majonez cebulowy, kiełki fasoli mung

Deser:

Aksamitne semifreddo z kokosowym cukrem, sos z miodu akacjowego i octu balsamicznego, kruszonka z precla, daktyle